กระเทียมอบแห้งทำจากกระเทียมสดผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น การซักและทำให้แห้ง รูปแบบทั่วไปคือ เกล็ดกระเทียม เม็ดกระเทียม และผงกระเทียม เมื่อเทียบกับกระเทียมสด กระเทียมอบแห้งมีลักษณะพิเศษคือเก็บรักษา ขนส่ง จัดเก็บ และบริโภคได้ง่าย เป็นทั้งเครื่องปรุงรสและอาหาร กระเทียมอบแห้งที่มีคุณค่าทางยาสูงจะมีรสชาติเผ็ดร้อนของกระเทียมและสามารถรับประทานเป็นจานเล็กๆ ได้หากนำไปแช่ในซีอิ๊วหอมซึ่งมีรสเผ็ด กรอบ และหวาน
แม้ว่ากระเทียมอบแห้งจะต้องผ่านกระบวนการทำให้ขาดน้ำ แต่องค์ประกอบทางโภชนาการของกระเทียมเมื่อเทียบกับกระเทียมสดแทบจะไม่ได้รับความเสียหายเลย โดยมีโปรตีน ไขมัน น้ำตาล และวิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินซี ตลอดจนเส้นใยดิบ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และ เหล็ก. นอกจากนี้ส่วนประกอบทางเภสัชวิทยา ได้แก่ อัลลิซิน และสารประกอบอัลลิลและไทโออีเทอร์หลายชนิด กรดไขมันไม่อิ่มตัว และอัลลิซิน
อัลลิซินที่มีอยู่ในกระเทียมมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย น้ำยาฆ่าเชื้อ และยาฆ่าพยาธิต่อแบคทีเรียก่อโรค เชื้อราที่ทำให้เกิดโรค และโปรโตซัวหลายชนิด รวมถึงผลต่อกระเพาะอาหาร ยาระงับประสาท อาการไอ และขับเสมหะ
เวลาโพสต์: Feb-11-2023