เลซิตินจากถั่วเหลือง ทำจากถั่วเหลืองปลอดจีเอ็มโอ และเป็นผงสีเหลืองอ่อนหรือเป็นขี้ผึ้งตามความบริสุทธิ์มันถูกใช้สำหรับคุณสมบัติการทำงานและโภชนาการที่กว้างขวางประกอบด้วยฟอสโฟลิปิดสามประเภท, ฟอสฟาติดิลโคลีน (PC), ฟอสฟาติดิลเอทาลามีน (PE) และฟอสโฟทิดิลิโนซิทอล (PI)